甚麼是白茶
白茶：時間與自然的減法藝術
不炒不揉，只留陽光與時間的味道
白茶（White Tea），主要產於福建省的福鼎與政和。如果說綠茶追求的是「鮮」，普洱追求的是「韻」，那麼白茶追求的就是「真」。它不炒不揉，最大限度地保留了茶葉最原始的姿態與營養。這是一篇關於白茶製作工藝、等級分類與口感的深度介紹。
一、大巧若拙的製作工藝
白茶的製作核心工藝只有兩步：萎凋與乾燥，這是對製茶師經驗的極致考驗。
☀️ 1. 萎凋 (Withering)
這是白茶品質形成的關鍵。將鮮葉薄攤在竹蓆上，讓其自然失水。
- 原理：長時間的微發酵將苦澀味轉化為甜味，激發毫香。
- 難度：「看天做茶」，完全依賴陽光強弱調整攤晾厚度。
🔥 2. 乾燥 (Drying)
文火慢焙，固定茶葉品質，去除青氣。
- 特點：因為沒有經過「殺青」和「揉捻」，茶葉形態自然舒展，披滿白毫。
二、四大等級與口感地圖
三、時間的魔術：新白茶 vs 老白茶
俗話說：「一年茶，三年藥，七年寶」。
| 特徵 | 新白茶 (1-2年) | 老白茶 (3年以上) |
|---|---|---|
| 湯色 | 淺杏黃、晶瑩 | 橙黃、琥珀紅 |
| 香氣 | 毫香、鮮筍香 | 棗香、藥香、陳香 |
| 性質 | 性涼（消暑） | 性溫（溫補） |
四、專家指南：沖泡與鑑別
🍵 簡易沖泡法
- 玻璃杯（適合銀針）：水溫90-95°C，欣賞芽頭在水中起舞。
- 白瓷蓋碗（適合白牡丹）：水溫95-100°C，揭蓋聞花香，出湯要快。
- 煮茶壺（適合老白茶）：先泡後煮，加入沸水慢煮出棗香與糯感。
⚠️ 如何避開「做舊」老白茶？
市面上有許多通過高溫烘烤做舊的假老白茶，請注意以下特徵：
- 看色澤：做舊茶顏色死黑、無光澤；真茶色澤自然轉化，五彩斑斕。
- 聞氣味：做舊茶有倉味、焦味或酸味；真茶是乾淨的藥香。
- 看葉底：做舊茶葉底軟爛如泥，一捏就碎；真茶葉底鮮活有彈性。
品白茶，如品人生，貴在自然與真實。
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