每天喝的咖啡因有多少？全方位飲品含量比較與沖泡指南

現代人習慣用一杯咖啡或茶開啟一天，但您知道自己每天攝取了多少咖啡因嗎？這份指南整理了常見飲品的咖啡因含量，並深入解析影響茶葉咖啡因釋放的關鍵因素，助您聰明選擇、健康飲用。

1. 常見飲品咖啡因含量比較表

(註：數據為一般平均值，實際含量受品牌、沖泡方式、原料品種影響甚鉅)

2. 台灣現煮咖啡「紅黃綠」燈號

走進連鎖咖啡店或超商，您可以直接參考政府規定的燈號標示來判斷：

3. 深度解析：為什麼同樣是茶，咖啡因差這麼多？

許多人以為「綠茶咖啡因一定比紅茶低」，這其實是迷思。茶湯中的咖啡因含量受到 6 大沖泡與製程因素 的複雜影響：

(1) 水溫 (Water Temperature) —— 最關鍵的變因

• 高溫 (90°C - 100°C)：咖啡因溶解度極高，瞬間大量釋出。
• 低溫 (冷泡 4°C - 25°C)：咖啡因釋放受阻。研究顯示，冷泡茶的咖啡因含量僅為熱泡茶的 30% - 50%。若您對咖啡因敏感，冷泡是最佳選擇。

(2) 浸泡時間 (Steeping Time)

• 茶葉泡越久，釋放越多。
• 前 3 分鐘是黃金期，約 70-80% 的咖啡因會在此時溶出。
• 技巧：若想減少攝取，可將「第一泡」快速倒掉（洗茶），第二泡開始濃度會顯著下降。

(3) 茶葉部位與老嫩度 (Leaf Maturity)

這是決定茶葉「先天」咖啡因多寡的主因：

• 嫩芽 (Tips/Buds)：含量最高。嫩葉需要咖啡因作為防禦武器來抵抗蟲害。
• 成熟葉 (Mature Leaves)：含量中等。
• 茶梗 (Stems)：含量最低。
• 例子：全由嫩芽製成的高級綠茶（如碧螺春），咖啡因可能遠高於使用粗老葉製成的普洱熟茶。

(4) 焙火程度 (Roasting Level)

• 輕焙火 / 不焙火 (綠茶、高山烏龍)：保留完整咖啡因。
• 重焙火 (鐵觀音、凍頂烏龍、岩茶)：經過長時間高溫烘焙，咖啡因會昇華而流失。因此，喝起來有炭火味的茶，通常咖啡因較低。

(5) 茶葉型態 (Leaf Form)

• 茶包 / 碎葉：因為接觸面積大，咖啡因會「爆發式」釋放。
• 完整原片：釋放速度緩慢且均勻。

(6) 季節 (Season)

• 夏秋茶：日照強、氣溫高，茶樹生長快，咖啡因含量通常高於春冬茶。

4. 每日攝取建議與總結

根據衛生福利部建議，不同族群的每日咖啡因攝取上限如下：

• 一般成人：300 mg (約 1.5 - 2 杯中杯美式)
• 孕婦 / 哺乳婦女：200 mg (建議減量)
• 青少年 (12-18歲)：100 mg
• 12歲以下兒童：避免攝取