優質熟普挑選指南
優質熟普挑選指南
透視工藝與轉化的專業筆記
1. 核心指標：活性與淨度
對於專業挑選，超越餅面的紅褐油潤，我們更關注原料本質的生命力。
✅ 優質訊號 (買入)
- 乾茶：色澤紅褐（豬肝色），具明顯油潤光澤。
- 葉底 (關鍵)：手指按壓有彈性、會回彈，葉質柔軟。
- 淨度：允許有茶梗（增甜），但無雜物。
❌ 危險訊號 (拒絕)
- 乾茶：碳化黑、灰黑，表面乾枯無光（燒心/夏茶）。
- 葉底 (關鍵)：一捏即爛成泥（雨水茶），或薄硬如紙。
- 發酵：葉底花雜嚴重，融合度差。
2. 工藝光譜：發酵程度的抉擇
輕發酵 (70-80%) 長線潛力股
特徵：葉底泛青褐，湯色紅亮。
價值：後期轉化空間大，越陳越似老生茶。
價值：後期轉化空間大，越陳越似老生茶。
適度發酵 (85-90%) 市場主流
平衡點：葉底紅褐柔軟，現喝口感佳，同時兼具一定轉化空間。
重發酵 (>90%) 即飲消耗品
特徵：葉底黑褐/碳化，極滑極甜。
劣勢：活性已死，不具備收藏價值。
劣勢：活性已死，不具備收藏價值。
3. 口感四維圖
⚠️ 辨別氣味 (關鍵)
堆味 (正常)：泥土/海鮮腥味 (可散去)
霉味 (硬傷)：地下室腐敗味/鎖喉 (不可選)
🍵 厚度與滑度
- 厚度：米湯般的重量感與黏稠度。
- 滑度：毫無阻滯的「滑落喉」感。
💧 甜度與回甘
重點不在猛烈回甘，而在於「潤甜」。
檢測點：兩頰與舌底持續生津。
👁️ 湯色透度
紅濃明亮
渾濁暗啞
4. 適合族群與產品線
熟普挑選口訣
觀紅褐油潤，避黑死碳化
品湯感厚滑，忌鎖喉霉雜
葉底捏活性，方為上品茶
茶日誌
