為什麼同一種茶，有時候喝了睡不著，有時候卻還好？除了茶葉種類，這些「變因」也決定了您喝下多少咖啡因：

• 1. 採摘部位 (影響最大)
  嫩芽 > 成熟葉 > 茶梗。
  茶樹為了保護幼嫩組織，會在芽尖囤積較多咖啡因。因此「一心一葉」的茶，咖啡因通常高於成熟開面葉的茶。
• 2. 烘焙程度 (高溫昇華)
  輕焙火 > 重焙火。
  咖啡因的昇華點約在 178°C。長時間高溫烘焙會使咖啡因大量昇華散失，因此「炭焙茶」通常較低。
• 3. 生長季節 (氣溫代謝)
  夏秋茶 > 春冬茶。
  氣溫越高，茶樹代謝快，咖啡因合成越多；所以夏茶咖啡因通常高於冬茶。
• 4. 沖泡水溫 (溶解度)
  熱泡 > 冷泡。
  高溫能快速釋放咖啡因，冷泡茶因水溫低，釋出率僅約熱泡的一半到七成。
• 5. 浸泡時間 (累積量)
  長時浸泡 > 快沖快出。
  隨著時間拉長，咖啡因會持續溶出。如果您怕睡不著，建議避免「浸泡過久」的大壺茶，改用功夫茶泡法快沖快喝。

1. 看嫩度：有芽比沒芽高

• 判斷法：觀察乾茶葉，如果看到很多白色毫毛（白毫）或明顯的細嫩芽尖（如東方美人），咖啡因絕對比較高。採摘成熟開面葉的茶（如凍頂、鐵觀音），咖啡因先天較少。

2. 聞火氣：有火味比清香低

• 判斷法：聞起來有炭焙味、焦糖香、火味的茶（中重焙火），經過高溫長時間烘焙，咖啡因已大量流失。反之，聞起來像花香、草香的生茶，咖啡因保留最完整。

3. 看形狀：條索比球型釋放快

• 判斷法：
  • 條索狀（如包種茶）：一沖水就完全展開，前幾分鐘咖啡因釋出極快。
  • 緊實球型（如高山茶）：茶葉需要時間慢慢舒展，第一泡的咖啡因釋出率相對較低。

❌ 迷思一：紅茶顏色深，所以咖啡因一定比烏龍茶高？

✅ 正解：不一定。

顏色深代表「發酵度高」，但發酵幾乎不會減少咖啡因。然而，台灣的紅烏龍雖然水色像紅茶，但因為多採成熟葉且經過長時烘焙，咖啡因反而比許多綠色的高山茶還低！

❌ 迷思二：第一泡茶倒掉就可以去除大部分咖啡因？

✅ 正解：只能去除一部分。

根據實驗，熱水沖泡 1 分鐘約釋出 30%-50% 的咖啡因。倒掉第一泡確實能減少攝取量，但如果你泡茶習慣浸泡很久，第二泡之後累積出來的咖啡因依然可觀。

❌ 迷思三：冷泡茶就沒有咖啡因？

✅ 正解：有，但只有熱泡的一半。

低溫會大幅降低咖啡因的溶解度。以同樣茶葉浸泡，冷泡茶的咖啡因含量通常只有熱泡茶的 50%~70%。如果您對咖啡因敏感又想喝茶，「冷泡重焙火烏龍」是您的終極安全選擇。

資料來源參考：行政院農業部茶及飲料作物改良場期刊與檢驗報告