入門也不陷入單一誘因的迷思!了解茶葉品質的成因 | teapark沁意茶苑

入門也不陷入單一誘因的迷思!了解茶葉品質的成因

影響茶葉品質的因素可以分成內在及外在兩部分,內在就是茶樹的品種,外在即包括了天、地、人三個大方向,了解這些因素就更能選到喜歡的茶了,那麼以下!

 

品種

品種的特點是帶領品飲者辨識口感的因素之一。而茶樹品種因為先天內涵的物質 ( 酚類、胺基酸、咖啡鹼、醣類...等 ) 不同,所以適合製成的茶也種類也就有差別

像是大葉種茶樹因為具苦澀的酚類含量較高,所以比起來較適合製成發酵度高的紅茶;而中葉種與小葉種茶樹就適合做成發酵度較低的青茶或不發酵的綠茶(反之如果用小葉種茶樹製成紅茶,雖然香氣好但滋味卻會淡薄)

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產地

影響茶的主因怎麼能不提產地呢,這是現在市面上最常看到的主打商標耶!像是台灣的高山茶就有許多各自的愛好者,梨山、阿里山、杉林溪...等。講到高山茶想必是要來提海拔了,海拔高低有甚麼關係

高海拔日夜溫差大且憑暈溫度低,茶樹葉片生長較慢較紮實,所以製成的茶湯清香且細膩回甘,而低海拔地區因為溫差相對較小,其茶湯澀度較高,香氣較清韻味較淺。像是同樣南投產區的同茶種烏龍,種在民間鄉 ( 500公尺 ),茶湯呈果香;而種植在阿里山 (1600公尺 ) 茶湯則帶有花香。

靠土生長的茶樹,在茶樹直接吸收土壤營養成分,想當然不同土壤更會影響茶湯滋味與香韻。

像是同樣鐵觀音茶樹種在福建安溪,因為當地的紅黏土,造就產出來的鐵觀音茶香「觀音韻」明顯;而木柵地區種植的鐵觀音,生在黃黏土,滋味就偏酸。

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摘採季節

市面上很容易看到以季節為主打的茶,綜觀來說四季中的春、冬兩季被認為茶葉品質較優秀,而夏、秋次之,當然價錢就會成正比。
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製茶技術

有了好的茶菁原料,結合適當的氣候,最後透過製茶師傅的智慧與汗水,讓茶葉們有機會展現他們最美好的一面。製茶的重要性在於控制茶葉的發酵程度,使茶散發特有香味,以及香氣的高低與滋味的厚薄。比如說採茶食的陽光強弱、氣溫的高低、吹南風還是刮北風、茶園向陽還是被陽、製茶廠裡的空氣流通情形、濕度、溫度等,這些看似細微的因素都會影響茶的品質,這時就要倚賴製茶師們的經驗與智慧來調整作的決定,像是萎凋的時間程度、揉捻的力道、殺菁的時間點、烘焙的技法...等,一切都具科學原理,卻又難以科學的量化去衡量的實際操作與經驗,就是這樣難以言喻的智慧結晶,使許多愛茶人士也因擁有知名茶師的作品而引以為傲,我只能說製茶真的是一們科學與藝術的結合!

其實,茶葉的好壞是多重因素造就而成的,其中,日照的強弱、日照時間長短、氣溫、溼度與土質等條件更是影響之重。而這些因素又受到海拔、緯度、地形、季節、以及茶園的栽培管理...等條件所左右,再加上老師傅與茶也得肌膚之親。所以在選茶的話千萬不別盲目地陷入單一誘因的迷思裡喔!

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