熱泡的營養價值比較高?冷泡茶好在哪? | teapark沁意茶苑

熱泡的營養價值比較高?冷泡茶好在哪?

傳統的喝茶方式,茶葉經過高溫沖泡能完整的釋放,常喝茶喜歡喝茶的人還是以熱泡居多。

但對於熱泡技術不熟練的人,可能會泡過頭導致茶不那麼好喝,且因為釋放過多茶多酚、茶鹼,而影響風味,影響睡眠,甚至腸胃較敏感者也可能會容易感到不適。
 

到底冷泡跟熱泡有甚麼差別呢?哪種方法比較健康呢?

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熱泡茶有較多的兒茶素

茶葉經過高溫沖泡能更完整的釋放,這點有經過科學研究,根據2008年中興大學食品暨應用生物科技學系的研究,將綠茶以茶水比例1 : 50,一組以攝氏90度C的水溫浸泡20分鐘,一組以攝氏4度C的水溫浸泡24小時,檢測兩組中的萃取物含量。

結果發現熱泡萃取出的物質含量約是冷泡法的2倍,抗氧化效果也是以熱泡茶較佳。而進一步檢測其兒茶素含量,熱泡茶的兒茶素總量則多了20%,顯示熱泡的營養價值比較冷泡茶高。兒茶素是味道苦澀的原因之一,這也是熱泡較容易泡出苦澀口感的原因之一,所以其實有好有壞。

 

冷泡茶不苦不澀

茶葉在低溫環境,內含物質釋出緩慢,帶甜味的胺基酸分子會先溶出,而在冷水中,苦澀來源的茶鹼比較不易釋出,咖啡因含量也比熱泡低,所以較不傷胃

熱泡時間過久會把單寧酸及咖啡因大量釋出茶湯變的又苦又澀。相反的,冷泡雖讓茶葉長時間浸泡,兒茶素及茶多酚一樣會釋放出來,但單寧酸及咖啡因卻不太會,研究指出冷泡四小時咖啡因只有熱泡五分鐘的一半,口感更佳。

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冷泡茶咖啡因較低

茶葉中的咖啡因與茶鹼有提神效果,但是喝茶導致失眠,這樣的情況就較不會發生在冷泡茶上。

前文提到冷泡茶中含有較低的兒茶素和較少的咖啡因。
研究顯示,冷泡茶的咖啡因比熱泡茶少了20%,且同篇研究是將茶葉浸泡了24小時,所以如果對咖啡因敏感但又想要喝茶的人,可以選擇冷泡方式 (甚至再減少浸泡時間),就可以降低咖啡因的攝取。不僅不影響睡眠,也較不傷胃。

其實咖啡因並非不好,它已被證實有非常多的功效,但對於對咖啡因較敏感的人,確實就要減少攝取,避免不適。根據衛福部建議一般成人一天不要喝超過300毫克,約是2~3杯的美式咖啡或5~6杯的綠茶。

 

冷泡茶方法簡單好上手

不像傳統的熱泡茶要準備許多茶具,讓很多人覺得過於複雜,忙碌的城市中好像很少人能真正悠閒的「泡茶」...不喜歡繁瑣方式泡茶的人來說,簡便的冷泡法更能被接受。而且重點是程序非常簡單,失誤率非常低,只要試過就能上手,度過一個涼爽的夏天就靠自己了!

 

冷泡的方法

一般來說任何茶葉都可冷泡,像是綠茶,以冷水就可沖泡出茶葉原味,能避免茶葉中易受高溫破壞的維生素及葉綠素,促進循環代謝、降火氣、使口氣芬芳等
講了這麼多,到底要怎麼泡呢?只要掌握茶水比例就不會出錯了!

茶與水的比例 1:100例如,市售的寶特瓶礦泉水580ml的話,就可投入6g左右的茶葉 ( 依照個人喜好調整 )。

將茶葉投入後,放入冰箱8小時,依個人喜好調整時間長短,一般來說待茶湯變色就可以喝了,不過像小編我偏好喝味道濃一點,所以我都放11個小時,也等於說是晚餐後就放進冰箱,隔天早上就可以帶著冰涼的冷泡茶出門囉~覺得這樣等好久的人,也可以把茶水比例調高到 1:50 ,可以縮短浸泡時間。

※ 普洱茶的生菌數與黴菌含量較高,建議還是用熱水沖泡,較不適宜用來做冷泡茶。

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