懶人包,輕鬆學會如何區辨六大茶類! | teapark沁意茶苑

懶人包,輕鬆學會如何區辨六大茶類!

中國茶的分類最廣為所知的就是依照茶葉的顏色來分的綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶,以及經薰製過的花茶。這樣的分類是因為每種茶的發酵程度不一樣,可以分成由不發酵、弱發酵(部分發酵)、半發酵、後發酵、及全發酵。

 

但是「發酵」究竟是甚麼?許多初學者聽得霧煞煞

其實發酵就是製茶過程中最重要的化學反應,茶葉發酵程度的定義是指「茶菁原料在製成成茶後,兒茶素總量減少的百分比。」

相信大家都聽過兒茶素,兒茶素是一種多酚類,它在葉內酶(蛋白質)的催化下會氧化成新的多酚類,而這個氧化的過程,伴隨茶葉內的蛋白質水解成為胺基酸、糖苷類進而產生香氣等機制,這即是所謂的發酵。這個重要的化學反應決定了茶湯最後的香氣與滋味,因此發酵程度的比率便成為區分茶葉種類的重要指標了。以上節錄自:陳煥堂、林世偉《烏龍茶的世界》2014,大雁出版基地。

 

話不多說,下面馬上進入茶葉六大類介紹!

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綠茶
綠茶屬不發酵茶摘採後為了避免茶葉繼續發酵會馬上殺菁,因此茶葉本身內涵物質的好壞都會被保留下來,很直接的影響到茶的滋味,所以綠茶特別著重產地、摘採時間、茶園管理...等,但也因為不發酵,喝起來清新且能喝到茶葉原始的鮮與香。著名的茶有西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片...等。

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▲綠茶是六大茶類裡,全世界飲用人口第二多的茶,中國與日本人有很多綠茶的愛好者

黃茶
黃茶是一款我們日常比較少見的茶,黃茶的製造是建立在綠茶的基礎上加以改良,與綠茶相似但就差在製茶工序上多一道「悶黃」的工藝(以容器或紙將殺菁後的茶葉與空氣隔絕,悶至變黃)。著名的茗茶有君山銀針、霍山黃芽、蒙頂黃芽。

 

白茶
白茶屬部分發酵茶,白茶的製茶工序只有「萎凋」及「乾燥」,看似步驟最少其實一點都不簡單,因此稀少的它價格也不便宜,一般白茶的品種多選用毫毛多的大葉種茶樹,成茶纖細、白毫顯露,茶湯滋味清淡順口,非常特別。 著名的品種有白毫銀針茶、白牡丹茶。

 

青茶
青茶又稱烏龍茶,屬於半發酵茶,在六大茶類裡可說是滋味與表現最豐富的一種。而根據茶樹品種、製作工序、烘焙工藝可以表現出各式天然的花香與果香,茶湯滋味甜美富饒變化,口味從清香鮮爽到濃郁醇和都有,十分多元,早已成為台灣聞名國際很有代表性的特產。知名茶除了各式烏龍茶,還有鐵觀音、武夷茶、水仙等。

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紅茶
全發酵茶,紅茶的製作過程不殺菁,而是直接在萎凋後揉捻,且進行長時間完整的發酵。紅茶的茶乾外觀呈現黑色,白毫則呈金黃色,而茶湯顏色呈琥珀色。台灣的紅茶多為大葉種茶樹製成,不過近幾年也開始有以小葉種製成的紅茶,各具特色。除了世界知名的阿薩姆紅茶、錫蘭紅茶、祁門紅茶,台灣也有具獨特性的紅玉紅茶。

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▲毫無疑問的,紅茶是六大茶類裡,全世界飲用人口最多的茶。

黑茶
黑茶屬後發酵茶,其中最為人所知的就是普洱茶了,黑茶的製作可說是建立在綠茶的加工工藝之上,不同於綠茶的嫩葉,黑茶以大葉種茶樹為主。黑茶的特色在於以陳放的方式引出其醇和的滋味,現代製作普洱茶的方式會利用「渥堆」,使茶產生後發酵,造成茶面顏色深暗而得其名。外型分為散茶和緊壓茶,有餅狀的、磚狀的、陀狀的,湯色深紅透亮,滋味醇厚回甘。

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