遠近馳名的凍頂烏龍茶是台灣知名度極高的茶，主要產地集中於南投縣鹿谷鄉。典型凍頂烏龍茶的特色在於喉韻醇厚、耐泡和持久濃郁的回甘。
【凍頂烏龍茶】台灣茶中之聖
台灣名茶系列
【凍頂烏龍茶】
台灣茶中之聖
地理環境與名稱由來
「凍頂」（Dong Ding）二字，聽起來像是寒冷的山頂，其實這名字背後有著生動的地理典故。凍頂山位於南投縣鹿谷鄉，早期山路陡峭難行，茶農上山採茶必須踮起腳尖，一步步艱辛地爬上山頂。在台語中，踮腳尖稱為「凍腳尖」，因此這座山便被稱為「凍頂山」。
凍頂山得天獨厚的風土
- 氣候 四季氣溫涼爽，雲霧常年籠罩。多霧環境阻擋強烈陽光，提供漫射光，有助降低苦澀味，累積甘甜物質。
- 土壤 特有的濕黏紅土（紅壤），富含豐富有機質與礦物質，保水性佳，孕育出凍頂茶厚實的底蘊。
麒麟潭：滋養茶山的天然加濕器
位於凍頂山下的麒麟潭（舊稱大水堀），原為清代開闢的人工灌溉埤塘。這座湖泊不僅景色優美，潭水蒸發的水氣隨著地形風向抬升，為凍頂山上的茶樹提供了源源不絕的濕潤度，形成了獨特的微氣候。
這種「水氣滋潤」的環境，正是孕育出凍頂烏龍葉質軟嫩、果膠質豐富的重要功臣。
講個故事：舉人林鳳池
相傳，一百多年前，南投鹿谷有位勤奮好學的青年林鳳池，想去福建參加科舉卻家境貧寒。鄉親得知後慷慨解囊，資助他成行。林鳳池不負眾望考上舉人。
回台前，他從武夷山購得 36株茶苗 帶回南投，分送給鄉親種在凍頂山上，這便是凍頂烏龍茶的傳說起源。
製程與特色
外觀與香氣
- •中發酵茶，外型呈捲曲半球狀。
- •茶乾墨綠帶油光（綠葉紅鑲邊）。
- •茶湯呈迷人的金黃琥珀色。
- •特色為「焙火香」與些許桂花香。
焙火的靈魂
這道工序決定了凍頂茶的層次與韻味：
- 修飾 去除菁味與苦澀，使口感圓潤。
- 轉化 產生獨特焙火香與熟果甜韻（梅納反應）。
- 穩定 中重焙火使品質穩定耐儲存，不傷胃。
製作程序
摘採 → 日光萎凋 → 室內萎凋攪拌 → 炒菁 → 揉捻 → 團揉 → 乾燥 → 焙火
如何沖泡一壺好茶
水溫
100°C
沸水激發焙火香
置茶量
3分滿
約 6-9 克
時間
90秒
後續每泡+20秒
「在第三泡之後茶葉充份展開，倒出橙黃透亮的美麗茶湯，細細的品味茶湯入喉後在齒頰間散發的熟果香與焙火香，甘潤生津。」
茶日誌
