了解烏龍茶，不搞烏龍

前幾天招待一位外國人，倒了一杯高山烏龍茶給他......

"Would you like to try some Oolong Tea?"( 要不要試試台灣烏龍茶呢？)

"Sure! What's Oolong?"( 好啊，「烏龍」是什麼啊？)

突然一問我心頭一震，挖哩咧！

這個瞬間我該說「烏龍」是某種品種？還是某種製法？還是要說是六大茶類之一？經過內心的一番混亂，有感而發來聊聊到底「烏龍茶是甚麼」。

烏龍是一種統稱？烏龍茶等於青茶嗎？

大家都聽過六大茶類吧，依照發酵程度就是綠黃白青紅黑這六大茶，像綠茶的英文就是直接翻譯的green tea、紅茶很有名就是black tea，那青茶呢？

( 冏了..要介紹六大茶類馬上遇到困難 )

其實找找英文網站介紹的六大茶類中，青茶的英文大多就直接是"Oolong Tea"，沒錯，就跟中國大陸一樣青茶就是烏龍茶，涵蓋所有部分發酵茶 (partially fermented tea)

 In Chinese, oolong teas are also known as qingcha (Chinese:青茶; pinyin: qīngchá) or "dark green teas".

( en.wikipedia：Oolong )

延伸閱讀：懶人包，輕鬆學會如何區辨六大茶類！☜☜

▲典型的球型烏龍茶

有人說在台灣不太一樣，烏龍茶專指用「烏龍茶種、並以烏龍茶方式加工」的茶種，青茶概括所有部分發酵茶，但烏龍茶只是其中的一種。像被搓成長條狀、輕發酵的包種茶，以及以不同樹種、重發酵重烘焙、球狀的鐵觀音，都被歸類在烏龍茶以外。

啊呀！ 是不是有點混亂？也就是因為這樣出現很多溝通上的平行世界，不能不解釋清楚呢。

我想這樣的錯亂可能是，由於在早期台灣出口的茶中，所謂的烏龍茶專指重萎凋、重發酵的「番庄烏龍」，以及其中最高等級的白毫烏龍。而因為摘採跟製作上的差異，像現今消費者熟悉的「凍頂烏龍」跟「文山包種」，就被稱為包種茶；依照外型的不同，凍頂烏龍稱為「半球型包種茶」、鐵觀音稱為「球型包種茶」、文山包種則稱為「條型包種茶」。

到了現在，市場上逐漸認為的「包種」就是特指文山包種這樣條型的茶，而「烏龍」就是特指凍頂烏龍這樣半球型的茶 ( 或球型 )。

▲條型的文山包種茶

【品種名稱】

烏龍也可以是茶樹品種，中國的茶樹品種名稱中有烏龍二字的就有軟枝烏龍、大葉烏龍、慢烏龍，紅骨烏龍；而臺灣，則有青心烏龍、大葉烏龍等。

【商品名稱】

除了茶樹品種，烏龍也被廣為運用在商品名稱上，舉個例子，最耳熟能詳的就是「凍頂烏龍」。凍頂烏龍最早起源於鹿谷凍頂山，這裡的茶以發酵度較高、焙火較重而聞名。

於七O年代中期打響名號且廣受歡迎，於是其他地區開始仿製這樣的風味，也同樣掛上凍頂烏龍的名稱，於是凍頂烏龍的名稱逐漸與產地脫離，變成至今，市面上的凍頂茶葉大多不是來自凍頂，可能來自名間鄉或阿里山，可能是以青心烏龍、金萱、四季春等製程。「凍頂烏龍」這個名字已演變成非關產地，而是特定類型香氣與滋味的茶了。
延伸閱讀：【凍頂烏龍茶】台灣茶中之聖☜☜

像這樣的情形並不少見，也發生在鐵觀音身上。

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另一種現象是，高山茶，常常聽到茶字前面冠上產地名稱，像是阿里山高山茶、杉林溪高山茶等。

這裡的高山茶是商品名稱，使用的茶樹種也就含括了各種可能性了，雖然高山茶大多是以青心烏龍製程，但也會有其他品種像是金萱、翠玉、四季春等。

難怪會有人去阿里山買了烏龍茶回家，親友卻告訴他這是金萱不是烏龍，其實這裡的烏龍二字，指的不是品種而是商品名稱。

要避免這種有如平行時空的誤會，就要在買茶時問清楚講明白，才不會發生糾紛。

對了話說回來，看完這篇介紹，大家覺得我那時候到底應該要怎麼用最短時間回答外國人呢？👀

部分資料整理自網路及《烏龍茶的世界》—陳煥堂、林世偉 著



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