教你怎麼區分大葉種、小葉種茶樹! | teapark沁意茶苑

教你怎麼區分大葉種、小葉種茶樹!

茶為甚麼耐人尋味,因為從品種就決定了茶最原始的香氣,再加上產地、季節、烘培等人為與自然交集下的結果。知道了☞影響茶的因素☜後,讓我不要們以貌取茶,先撇開產地迷思,從內在認識「茶」這位看似神秘的先生/小姐

 

品種決定了茶的原始香氣!

 

大葉種 v.s. 小葉種

茶樹大致可分為大葉種與小葉種,一般來說,大葉種製作的茶葉滋味濃烈,收斂性強由於含有較多元的酚類物質,而多酚類物質具有較強的苦澀味,當製成紅茶後香氣純正,茶湯葉底紅且亮、滋味甜而厚。小葉種茶樹製作的茶葉往往香高味醇,風味獨特鮮葉為深綠色,製成綠茶香氣高濃鮮爽,滋味醇厚,湯色葉底黃綠明亮,但若製成紅茶,香味則淡且淺,且做不好的話容易有菁味,導致品質不優異

 

適製性

「適製性」就是,不同的茶樹品種,有的適合製成綠茶,有的適合紅茶,總而言之就是茶樹品種適合加工成某種茶類的特性。雖然因此一般來說大葉種茶樹適製紅茶,而小葉種適製綠茶。但也有例外,如祁門紅茶、大吉嶺紅茶都是由小葉種製作的,卻仍能有優秀的表現。

 

品種 大葉種 小葉種

樹形

喬木、小喬木 灌木

葉片

較大

較小

葉片顏色

較淡 較深

角質層

較薄 較厚

多元的酚類含量

較高 較低
適製性

紅茶

綠茶、部分發酵茶

台灣代表茶樹品種

台灣山茶、台茶8號、台茶18號 、台茶21號

青心烏龍、四季春、青心大冇、青心柑仔、鐵觀音、台茶12號 、台茶13號、台茶19號、台茶20號

  ▲表格上的這13品種,不僅是台灣各區主要栽種的品種,也是製造各種特色茶的必要品種喔!


這裡概述大小葉種的差異,接下來就來介紹台灣重要與常見的品種
直接點此繼續閱讀 ☞☞細述台灣常見的重要品種☜☜

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