【鐵觀音茶】觀音菩薩的恩賜 | teapark沁意茶苑

【鐵觀音茶】觀音菩薩的恩賜

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鐵觀音,是台灣特色茶裡焙火最重、喉韻最強的一種茶。

鐵觀音原是茶樹品種的名稱,適合製成部分發酵茶,而製成的茶有獨特的風味,其成品也就稱做「鐵觀音」,不過在台灣的鐵觀音指的是「依照鐵觀音的特定作法而製成的茶類」,可以是由鐵觀音茶樹製成,或以其他茶樹的芽葉做為原料,如台北石門的鐵觀音是以硬枝紅心為原料,而木柵茶區的鐵觀音除了正欉以外,亦有以金萱、武夷、梅占為原料。

在市面上會看到有些鐵觀音標榜「正欉」,就是指由鐵觀音真正的樹種「紅心歪尾桃」製成的,而這純正的樹種「好喝不好栽」,適應性低,因而比較珍貴,成品茶品質優,價格自然也較不便宜。

鐵觀音葉底.jpg

▲正欉鐵觀音的葉底,葉面不對稱,因為多次揉捻使邊緣稍許破裂

 

來說故事

據說鐵觀音一名的由來有兩個故事

相傳以前安溪有個老茶農姓魏,是個虔誠的佛教徒,幾十年來每天早晚一定會在觀音佛前奉杯茶,有一天他睡著後夢到自己扛著鋤頭走到一條溪流旁,發現石縫間有一株茶,枝壯葉茂,芳香誘人,跟以前看過的茶種都不一樣,伸手要去摘採的時候,一陣狗吠把他驚醒,醒來後他就沿著夢中的路徑走去,還真的找到這麼一株夢中見到的茶樹!於是魏姓茶農就把這株茶樹挖回家,種植在一口鐵鼎裡,製成茶後分享給親朋好友也道出這段經驗,旁人驚到:「這是觀音托夢啊!」而是茶就得名鐵觀音。

 

另一個傳說是乾隆賜名。 相傳,安溪有個姓王的仕人,曾經在南山之麓修築書房,取名「南軒」。乾隆元年的春天,他與友人會文於南軒,每當夕陽西墜的時候就會在附近晃晃。有一天,他發現層石荒園間有株茶樹與眾不同,就將其移植到南軒的茶圃,在他的細心栽培下,茶樹枝葉茂盛,採制成茶後香馥味醇。乾隆六年,王奉召入京,謁見禮部侍郎方苞,於是就把這種茶送給方苞,方侍郎聞其味非凡,便轉送內廷,皇上飲後大讚,垂問茶史,因此茶烏潤結實,沉重似鐵,味香形美如觀音,賜名「鐵觀音」

 

特色與產地

最常聽到對於鐵觀音的形容是「美如觀音,重似鐵」。鐵觀音茶乾外型捲曲球型,茶色暗綠帶褐,茶湯色澤琥珀,濃豔清澈;香氣則是帶果香及火香,滋味醇厚,入口微苦後轉甘,讓人齒頰留香、溫潤醇厚的口感特色,讓許多愛茶人稱為「觀音韻」 或「官韻」;葉底肥厚明亮,具綢面光澤。

水色琥珀帶油光,火侯十足是它的特徵,風頭穩健,就像歷經滄桑的「中年男人」

 

鐵觀音原產於中國大陸福建的安溪(也是現今世界上鐵觀音產量最多的地區),在1895年(清光緒年間)張迺妙、張迺乾等人將茶苗與製茶技術引至木柵,成為台灣的鐵觀音最早發展地,得名「木柵鐵觀音」,而後產地便慢慢擴散至坪林、安坑、石碇一帶。

另外值得一提的是,鐵觀音在半發酵茶裡的發酵程度range比較廣,從15%倒50%都有人做,所以香氣也由淡淡的花香、密香,到濃郁的花果香、熟果香都有。

這些香氣不只跟發酵程度有關,茶園土壤、製茶天氣、季節、製茶技術等的不同都有關聯。因此,鐵觀音的香氣和滋味,可以說是極富變化。

鐵觀音.jpg

▲木柵鐵觀音因為經過多次揉捻,外型條索緊結捲曲如蜻蜓頭,茶葉呈褐色深鐵色,且有著濃郁的焙火香
 

如何沖泡

取3克茶葉,以150ml 沸水沖泡,浸泡6分鐘後到出茶湯。
等待約六分鐘放涼後,先聞葉底、聞香,再飲用茶湯。

其實鐵觀音是種從種植、製作,到沖泡都較為困難的茶,鐵觀音茶第一泡如果沒泡好之後回沖也很難修正,而且它很挑水,要用含有礦物質的水才能將其香氣滋味完整表現出來,如果用RO水、純水沖泡,其滋味會變得淡薄,茶湯顏色也較淡。

鐵觀音茶湯.jpg

▲木柵鐵觀音很適合以紫砂壺沖泡,看到那美麗的琥珀色茶湯了嗎

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